BOBÓ DE CAMARÃO À MODA POTIGUAR

INGREDIENTESBOBÓ DE CAMARÃO À MODA POTIGUAR

  • 1 kg de camarões médios descascados
  • 1 kg de mandioca em cubos
  • 3 cebolas picadas
  • 2 pimentões verdes picados
  • 3 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
  • 5 dentes de alho picados
  • ½ xícara de coentro picado
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • 400 ml de leite de coco
  • 1 colher de sopa de extrato de tomate
  • 2 xícaras de polpa de tomate
  • 7 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de azeite de dendê
  • Suco de 1 limão
  • 2 folhas de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO
Tempere os camarões com metade do alho, sal, pimenta-do-reino e limão. Reserve.
Cozinhe a mandioca com louro 1/3 da cebola até que a mandioca esteja macia.
Desligue o fogo deixe esfriar e bata no liquidificador junto com metade do leite de coco.
Em uma panela grande coloque o azeite e doure o restante da cebola e do alho.
Certifique-se que o fogo está alto, adicione os camarões e doure dos dois lados (só vire, não mexa para não juntar água).
Coloque o extrato de tomate, mexa e refogue por 2 minutos, acrescente a polpa de tomate, o coentro, o pimentão, a pimenta dedo de moça e cozinhe por 10 minutos.
Junte a mandioca batida o outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, corrija o sal, quando levantar fervura, desligue o fogo, salpique a cebolinha e está pronto.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções


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